Fermentation

Fermentation ist ein biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze bestimmte Substanzen in Lebensmitteln oder Rohstoffen umwandeln. Dieser Prozess wird schon seit über 10.000 Jahren genutzt, vor allem, um Nahrungsmittel haltbarer zu machen und ihren Geschmack zu verbessern. Es handelt sich um eine natürliche Konservierungsmethode, die gleichzeitig die Nährstoffverfügbarkeit der Lebensmittel verbessert.

Grundprinzip der Fermentation:

Während der Fermentation bauen Mikroorganismen Zucker, Stärke oder andere organische Substanzen in Nahrungsmitteln ab. Diese Mikroorganismen produzieren dabei Enzyme, die die Zellstrukturen der Pflanzen aufspalten und so die Nährstoffe für den Körper leichter verfügbar machen. In der Vergangenheit nutzten Menschen Fermentation, ohne genau zu wissen, was dabei passiert, heute ist der Prozess wissenschaftlich gut verstanden.

Vorteile der Fermentation:

1. Erhöhte Nährstoffverfügbarkeit:

• Verbesserte Bioverfügbarkeit von Vitaminen und Mineralstoffen durch den Aufschluss von Zellen. Das bedeutet, dass Nährstoffe wie Eisen, Zink oder Vitamine effizienter aufgenommen werden können.

• Vermehrung von nützlichen Verbindungen: Probiotische Bakterien erzeugen gesunde Stoffwechselprodukte, wie organische Säuren oder Exopolysaccharide, die die Darmgesundheit fördern.

2. Abbau von unerwünschten Stoffen:

• Schädliche oder schwer verdauliche Stoffe in den Rohstoffen werden während der Fermentation abgebaut. So werden Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, was die Aufnahme von Mineralstoffen weiter verbessert.

3. Verbesserung des Geschmacks und der Textur:

• Der Fermentationsprozess erzeugt neue Aromen und verbessert die Textur der Nahrung. So entstehen komplexe sensorische Profile, die viele Haustiere besonders mögen.

4. Förderung der Darmgesundheit:

• Während der Fermentation entstehen probiotische Mikroorganismen, die das Mikrobiom im Verdauungstrakt unterstützen. Diese lebenden Mikroorganismen fördern eine gesunde Darmflora und stärken das Immunsystem.

Technologie der Fermentation:

Heute wird Fermentation unter kontrollierten Bedingungen durchgeführt, um gleichbleibende Qualität und Sicherheit zu gewährleisten. Wichtige Parameter, wie die Temperatur, der pH-Wert und die Konzentration der Mikroorganismen, werden streng überwacht, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Die moderne Prozesskontrolle stellt sicher, dass nur nützliche Mikroorganismen an der Fermentation beteiligt sind und dass unerwünschte Mikroorganismen ausgeschlossen werden.

Fermentation in der Tiernahrung:

In der Tiernahrung hat die Fermentation folgende Vorteile:

• Aufspaltung pflanzlicher Nährstoffe: Tiere können mehr Nährstoffe aus den Zutaten aufnehmen, was die Bioverfügbarkeit der Nährstoffe für Haustiere wie Hunde und Katzen erhöht.
• Positive Stoffwechselprodukte: Während der Fermentation entstehen gesunde Nebenprodukte wie organische Säuren und Bakterienmetaboliten, die sich positiv auf die Darmgesundheit und das Immunsystem der Tiere auswirken.
• Verbesserter Geschmack: Viele Haustiere bevorzugen das Aroma und den Geschmack fermentierter Inhaltsstoffe, was das Futter für sie besonders attraktiv macht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Fermentation nicht nur die Haltbarkeit und den Geschmack von Lebensmitteln verbessert, sondern auch deren gesundheitlichen Nutzen für Tiere steigert, indem sie Nährstoffe optimiert und die Darmgesundheit fördert.